タイ式レッドカレー

少し前からレッドカレーペーストがなくなってる、とlulunからそれとなくアピールされていたので作ることにした。チャイナタウンで緑コショウの酢漬けを見つけて買ってあったというのもモチベーションアップの一因だ。

タイ式レッドカレー タイ式レッドカレー

レッドカレーペーストを作り、その間に餅米を炊く。実はいつもはストックしてある長粒米もジャスミンとバスマティを両方とも切らしていたのだ。でも二人とも餅米は大好きなので問題なし。

鍋にココナツミルクを入れて加熱し、カレーペーストを一人小さじ1杯入れ、パームシュガーとナンプラーを少々。具にはゆで豚とマッシュルームと木くらげ。最後に緑コショウ。御飯と一緒に器に盛ってコリアンダーとフライドオニオンを散らして出来上がり。

やっぱり作りたてのカレーペーストは断然香りが良い。パームシュガーは控えめにしたけどココナツミルクが甘かったのかちょうどいい甘味だ。バランス良く複雑に絡まったスパイスやハーブ、そこに緑コショウの爽やかな辛味が時折加わってうまいぞ。やっぱり緑コショウは好きだな。レッドカレーとの相性が特に良いのかもしれない。

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