チョコレートのマーブルパン

突如思い立ってチョコレートのマーブルパンを作ってみた。朝起きたらマイナス10度の寒さだったので、不要不急の外出は避けてお家に籠ることにして、それならばとトライしてみたのだ。

水, 2012-01-04 19:46 - チョコレートのマーブル食パンチョコレートのマーブル食パン
チョコレートのマーブルパン

まずはチョコレートシート作りから。ほとんど砂糖の入っていないカカオ85%のチョコレートを利用して。

水, 2012-01-04 12:29 - チョコレートシートチョコレートのマーブル食パン
チョコレートシート

1. 強力粉 15g、コーンスターチ 5g、無糖ココアパウダー 10g、砂糖 20g をボールに入れてしっかり混ぜ合わせておく。

2. 砕いたチョコレート(カカオ85-95%のもの) 65gと無塩バター 10g を溶かす(lulun は直火でやってしまうが馴れない方は失敗のない湯煎がおすすめ)

3. <1> に温めた牛乳 60gを少しずつ加えながら合わせ、卵白 1個分を加えてよく混ぜる

4. <3> のボールに <2> を入れて、常にへらで混ぜながら弱火にかける。

5. ぼてっとするぐらいになったら、広げたラップの上に出して、へらで広げて 20cm角ぐらいになるようにラップで包む(すぐ使わない場合は冷凍保存)。

水, 2012-01-04 12:27 - チョコレートシートチョコレートのマーブル食パン
チョコレートシート(広げる前)

生地:強力粉 250g、インスタントドライイースト 3g、塩 3g、砂糖 10g、牛乳 180-185g、無塩バター 12g を通常のパンを捏ねる手順で捏ねる。(もう少し粉の量を減らしてもよいかも)

120分を目安に一次発酵(60分でパンチ)。

水, 2012-01-04 15:18 - チョコレートのマーブル食パンチョコレートのマーブル食パン
チョコレートを生地に折り込んでいく

生地を麺棒で伸ばして広げて、チョコレートシートを包んで折り込んでいく(チョコレートシートの大きさに対して生地を広げすぎてしまった。失敗)。

成形:今回は最後に細長くのばして、縦方向に三分割して編み込みタイプにしてパウンド型に。ベンチタイムは随時とる。

水, 2012-01-04 15:36 - チョコレートのマーブル食パンチョコレートのマーブル食パン
最終発酵前

最終発酵の目安は60-90分。

焼成:塗り卵(全卵)を塗り(牛乳でも可)、余熱したオーブンで焼く。今回は余熱380度、焼成375度で35分(15分経ったところで、アルミ箔で蓋)。摂氏だったら190度目安。上下の温度調整が可能ならば、上火180度、下火220度。

水, 2012-01-04 17:32 - チョコレートのマーブル食パンチョコレートのマーブル食パン
オーブンに入れる直前

焼き上がったらすぐに型から出す。

今後改良していく予定だが、とりあえず上記が今回の分量など。砂糖控えめの大人の味の仕上がりになるので、よく売られているタイプを目指すなら砂糖かなり増量がおすすめ。

kame も殊の外喜んでくれたし、予想以上に楽しくってはまってしまった。次回はメープルシートを作ってメープルのマーブルパンをつくると決定。来週はハード系を焼くので、再来週だ!