Québec: La Guele de Bois

評価:4/5点

前日から候補に上がっていたけど定休日だったLa Guele de Bois。昨夜Le Cercleの帰りに前を通ったはずだが見た記憶がないと思っていたら、辛うじてガラスに店名が書いてあるだけの地味な佇まいだった。新しい店がここまで主張しないのも珍しい。

火, 2013-01-29 21:34 - La Gueule de BoisLa Gueule de Bois
La Guele de Bois

TripAdvisorのレビューも良いので混んでいるかとおもいきや、先客は二組しかいない。やはり冬のケベックは人が少ない。女性4人の客がかますびしいので一番遠くに離れたテーブルに落ち着く。

火, 2013-01-29 19:54 - La Gueule de BoisLa Gueule de Bois
店内

今回の旅で初めての本格的フランス料理なのでちょっと気合が入る。まずlulunは当然オマールのビスク、kameは食べ過ぎを警戒してマスのスモークをちょっとだけ。

火, 2013-01-29 20:00 - Bisque de HomardLa Gueule de Bois
Bisque de homard, sa chair, bison fumé

ビスクはもちろん甲殻類の出汁が効いてロブスターの身もごろごろ入っている。上に載っているなまり節みたいな燻製はメニューによるとバイソンの肉らしい。でも味わいはまさに鰹節なのが不思議。ちょっと辛めの味付けが好ましい。

火, 2013-01-29 20:01 - Gravlax de TruiteLa Gueule de Bois
Gravlax de truite, crème à l'aneth

グラブラックスそのものもいいが、下のクラッカー(?)がサクサクでこれもうまい。

メインディッシュにはリ・ド・ヴォーと鴨のマグレといういかにもlulunとkameが選びそうな品。鴨の焼き加減を訊かれて即座に"à point"が出てきたとlulunは満足そう。食べ物の語彙はまだ健在のようだ。

火, 2013-01-29 20:38 - Ris de Veau (caramel balsamique, celeri-rave, carottes nantaises)La Gueule de Bois
Ris de Veau (caramel balsamique, celeri-rave, carottes nantaises)

リ・ド・ヴォーはキャラメル/バルサミコのソースとの組み合わせが秀逸だが、そこに芋セロリのマッシュを添えてあるのが効いている。料理としてはまあ無難だが完成度は高い。

火, 2013-01-29 20:38 - Magret de Canard (foie gras, gratin, haricots)La Gueule de Bois
Magret de canard, foie gras, gratin, haricots

一方の鴨はジャガイモのグラタンの上に肉とインゲン、フォアグラのソースというこれも想定の範囲内の品。驚きなのはジャガイモのグラタンが圧倒的においしいことで、こんなにうまいジャガイモのグラタンは食べたことない。フォアグラソースとの相性も良い。こういうわりとどうでもよさそうな付け合せがおいしいというのはレベルが高い証拠だ。

火, 2013-01-29 21:19 - Fondant ChocolatLa Gueule de Bois
Fondant chocolat 塩キャラメルソース

ここまで来たらデザートの実力も見ておきたい。種類は少なめだったが、この際だからというわけでFondant chocolatを。良いチョコレートを使っていそうな味でうまいのは予想通りだが、ちょっと塩っぱいキャラメルソースが良いアクセントになっている。

期待していっただけのことはあって満足。ホールをやっているわりと若い夫婦がオーナーなのか?感じのよい人たちだしシェフの実力は確か、客が少ないのがちょっと心配だが今後を見守ってあげたい感じだ。Café du Clocher Penchéと比べるとキラリと光るものがないが、いぶし銀のような地味な味わいがある。トイレの洗面台も良いし。

火, 2013-01-29 21:31 - お手洗いLa Gueule de Bois
トイレ

これでもう少し驚きが見え隠れすれば申し分ないのだが、その分を割り引いても良い店だ。堅実に美味しい料理を食べに行くには良いところだ。ちなみにここはケベック的に支払いはカウンターでする。日本の感覚だと普通だが、確かにこの雰囲気だとアンバランスな感はある。その分カジュアルでお値段も抑えめなのだということで納得しよう。


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