レシピ

自家製オルチャータ

ある説によるとメロンの種、別の説によると米を主原料とする謎のメキシカンドリンク、オルチャータ(horchata)。メキシコで飲んだ時は粉っぽくてなんじゃこれ?だったのだが、NYで飲んだオルチャータはちゃんと手作りらしくおいしかった。

ベーコンジャム

ベーコンジャムなるものの存在を知ったのはGreenpoint Food MarketにBacon Marmaladeという店が出店しているのを見た時だ。ベーコンマーマレード?はあ?と思ったが、わかりやすく言えばベーコンの佃煮のようなもの。

日, 2012-03-18 09:59 - ベーコンジャムBacon Jam
ベーコンジャム

ベーコンジャムそのもののレシピはネットに散見されるのでそれなりに普及はしているようだ。バリエーションはほぼ無限だが要するに刻んだベーコンと好きなモノを煮詰めればいい。Euro Marketのおいしいベーコンなので失敗したら悔しい。少量だけ作ってみた。

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アイリッシュ・クリーム レシピ

アイリッシュ・クリームといえばBailey's。我が家もBailey'sは好きでよく免税店で買ったもんだが、わりと簡単に自家製できることを知ってやってみた。

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キノコ入りチーズフォンデュ レシピ

チーズフォンデュといえばエメンタールとグリエールと思われているが、スイス西部(つまりフランス語圏)ではエメンタールは使わないのが普通だ。それをさらにフランス風にアレンジしたのがkamekame風。そのまま食べておいしいチーズは溶かしてもおいしいので、要は好きなチーズを入れればよろしい。

マスカルポーネ入りポレンタ キノコのソテー添え レシピ

lulunもkameもトウモロコシ粉でできた食べ物は好きだが、ポレンタはあまり作ったことがない。以前lulunが試したレシピは大量の水を使って弱火で長時間練るというものだったので、こんなのやってられるか、となったようだ。

日, 2012-01-15 13:08 - マスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添えマスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添え
できあがり

今回kameが見つけたレシピはポレンタの倍量ほどの塩水で7〜10分ほど練るだけ。お昼にやってみた。

汁なし担々麺 レシピ

lulunが生の中華麺を買ってきた。2回分あったので1回は撈麺にし、あと1回は天府の汁なし担々麺に挑戦しようということになった。たまたま大晦日だったのでこれが我が家の年越しそば。

日, 2012-01-01 12:36 - 汁なし担々麺汁なし担々麺
汁なし担々麺

ウンディーユ(Undhiyu)レシピ

グジャラートの野菜煮込み料理。第4回カレーつくろうずの時に飛び入りで作らせてもらった時は、メティ団子をはじめかなり手を抜いたけど、まじめに作るとこういうものです、ということでここでご紹介。

木, 2011-12-01 18:20 - ウンディーユ (Undhiyu)ウンディーユ (Undhiyu)
できあがり

自家製リコッタ

牛乳が余ったのでどうしようか、と思って調べてみたらリコッタが作れるらしい。厳密に言えばリコッタはチーズを作るときにできる乳清で作るものだが、ネットに出ているレシピは全乳のものが多いのでちょうどいい。とっても簡単なのでやってみた。

Rillette de canard(鴨のリエット)

コンフィ用のモモと胸を外した鴨のガラはリエットにする。色々なレシピを見たが、作り方はいたって簡単なのであまり参考にできる説明がない。適当にやってみる。

鴨のリエットの材料材料を鍋に投入

鍋に鴨のガラとエシャロット、ローリエ、タイム、塩、胡椒、ナツメグ、クローブを入れ、白ワイン少々と水をかぶるまで入れる。気分で隠し味にコリアンダー、ショウガ、微量のシナモンなども。たいていのレシピでは豚肉を全体の半分まで使ってよろしい、ということになっているので残り物を適当に放り込んでおく。この段階では量が多く見えるが、骨を外すと少なくなるので塩の入れ過ぎに注意。

Confit de canard(鴨のコンフィ)

鴨のコンフィはlulunもkameも好きな料理だ。レストランでメニューにあるとつい頼んでしまう。鴨肉を鴨の脂で煮込んだだけでこれだけ味が変わるというのも不思議な料理だ。

05190002-Small本日の素材、ブラジル産の鴨

 

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