料理

キッチン便り:ベークド・チーズケーキ

世の中にベークド・チーズケーキのレシピはごまんとあれど、これぞというのに出会うことができずにいた。特に kame が厳しくて...

月, 2014-03-24 15:35 - チーズケーキCheese Cake

一年ほど前に友人の家に遊びに行ったときに出てきた手作りチーズケーキが素晴らしく、すぐさまレシピを教わった。そして、kame 好みになるように少しずつレシピをいじって、ようやく落ち着いたところだ。

キッチン便り:パンチェッタ

ニューヨークに引越してからめっきり燻製を作らなくなった。めっきりと言うか、5年半で一度やっただけだ。自分で手間ひまかけて作らなくても、ニューヨークは美味しいものを買うことができる。しかも、モノによっては嬉しくなるようなお値段だったりするのだ。日本では、ないなら自分で作るかという感じだったからマメに作っていたんだよな。

金, 2014-03-21 18:01 - パンチェッタ(塩漬け豚バラ)Pancetta

キッチン便り:チョコレートケーキ

寒いうちにオーブンを使うお菓子をたくさん作っておこうと、チョコレートケーキを焼いた。中はしっとりしていて、表面はサクサクを目指してみた。まあまあ良い感じではあるものの、もっとしっとりしたほうが好きかも。今回は、325F(160℃)で40分焼いたが、次回は35分にしてみよう。

月, 2014-03-17 12:02 - しっとりチョコレートケーキChocolate Cake

キッチン便り:週末のパスタ 鱒とZiti

週末のお昼はパスタが多い我が家。理由その一、kame が作ってくれる。理由その二、夕食の炭水化物はできるだけ控えるようにしている。

土, 2014-03-15 12:36 - 薫製の鱒とマッシュルームのパスタSmoked trout and mushroom Ziti w/Cream mustard sauce

パスタは kame のおはこ。年季が違うので、lulun は kame を超えられないし、超えようとも思わない。作ってもらう楽しみが減ることのために敢えて努力をする気もない。

今日は Ziti という最近愛用中のマカロニを大きくしなようなショートパスタに、冷蔵庫に残っていたポーリッシュの鱒の燻製とマシュルームを入れたもの。少量のクリームにマスタードが効いていて良いぞ。最近、kameはあみの塩辛を隠し味に使うのがお気に入りのようだ。

キッチン便り:鴨のソテー

Freshdirect でハドソンバレーのオーガニック鴨がセール中だった。鴨好きの我が家は、すかさず購入。肉屋で買ってくるロングアイランドダックよりも一回り大きい 2枚分の胸肉が真空パックに入って届いた。半分はソテーに、残り半分は冷凍して近日中にポトフで頂こう。

金, 2014-03-14 18:25 - 鴨のソテー(リンゴソース)とラディッキオのグリルDuck breast w/apple sauce & Radicchio

今日は、先日作ったリンゴジャムを使ったソースで。鴨を焼いた後のフライパンに付いている旨味を白ワインでこそぎ落として、そこにバター、リンゴジャム、オレンジジュース、マスタード、蜂蜜、モストコットなどを入れて作る。

キッチン便り:〆鯖、ふたたび

昨日、買い物に出たときに魚屋の前を通った。魚を買う予定はなかったものの、素通りするのはなんだしと入ってみたら良さそうな鯖があるではないか。ついつい買ってしまいしめ鯖を仕込んだ。1月にニューヨークに来て最初の〆鯖を作って以来またもやよい鯖に出会えた。今年は鯖の当たり年なのだろうか?

木, 2014-03-13 18:16 - Shimesaba Mackerelしめ鯖

キッチン便り:Freshdirect な夕食(ホタテのソテー)

Freshdirect は、ネットで食品をメインに配達してくれるローカルのサービスだ。まわりで使っている人も多いようだったが、話を聞いてもいまひとつ魅力を感じなかったのと、食べ物は自分の目で確かめて買いたいという気持が大きいので試したことがなかった。ところが、最近、超特別割引で2回のお試しができるクーポンをゲットし、利用してみた。

実際に買ってみると、配達の時間枠を指定できる(これは日本の発達した宅配サービスとは無縁の地でコンシェルジュのいないアパートに住んでいる身には本当にありがたい)ことや、探し歩いてもなかなか見つけることができないものが、クリックひとつで変えるのも嬉しい。お買い得なものもある反面、納得出来ない価格のものがあるのも事実。そして、6ドル近い送料がやはり高く感じてしまう。電車代2.5ドルの往復と時間代を考えると妥当以上なのだが、貧乏症の lulun には大きい金額。

ということで、今後は重い物や大きい物と組み合わせてドーンと買って配達してもらうか、欲しい物を少量注文して自分で自転車で取りに行く(幸い配送センターは近所なのだ)という使い方をしようかと考えている。

今夜は、その Freshdirect から届いた帆立貝の貝柱やアボカドを使っての夕食。

火, 2014-03-11 18:04 - Scallop, octopus and baby zucchini w/fresh tomato sauceホタテの貝柱とタコとベビーズッキーニのソテー(フレッシュトマトソース)

キッチン便り:リンゴジャム

キッチン便り:リンゴジャム

今シーズン最後のリンゴジャムは、ピンクレディーで。ピンクレディーは生で食べると酸味が良い感じである。でも、もう少しクリスピーなのが好み。かといって、煮るにはちょっと固めで難しい位置にいる。

火, 2014-03-11 14:14 - Pink LadyPink Lady

りんごジャムはマッキントッシュで作ることが多いけれど、買いに行ったら予想通り売っていなかった。毎年のことながら、マッキントッシュは早めに姿を消してしまう。柔らかい分、保存しにくいのだろうか?

キッチン便り:ベトナムな夕食

ベトナム食を作る頻度が高めのここ数ヵ月。今夜のメインディッシュの素材はリトルネック。ワインに合う料理とどちらにしようかと悩んだ挙句、レモングラスの香りが爽やかなビール蒸しに。

月, 2014-03-10 18:19 - Beer-Steamed Little Neck リトルネックのビール蒸し

小さめのハマグリサイズのリトルネックのなかには、なかなかしぶとく口を開けてくれない子がいる。だから、早々に降参して口を開けた子は固くならないように早めに鍋から出してあげると、すべてが同じぐらいの仕上がりに。

キッチン便り:ジャワのココナツ入り餅米ケーキ Wingko Babat

Wingko Babat というのはジャワ島(インドネシア)のココナツ入りのもち米ケーキ。インドネシアバザールで出会って大好きになったお菓子だ。

土, 2014-03-08 19:49 - ココナツ入り餅米ケーケWingko Babat

このWingko Babat のレシピを kame が見つけてくれた。初挑戦なので、1/3の分量にしたものの概ねレシピに忠実に作った。

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