料理

キッチン便り:土曜の昼はピザ

冷蔵庫にチーズが半端に残っているので、土曜の昼食はピザ。

朝食直後に仕込みを開始。今回は Pillsbury の粉。半額セールをやっていたので初めて買ってみたのだけれど、どうもいつもと捏ねた感じが違う。パンを焼いた時も、捏ねた感触、焼き上がりともに違っていたのだが、やはり。

土, 2014-01-11 12:37 - pizzaゲソと生しらすのピザ

キッチン便り:栗とキノコのリゾット

リゾットは好きなものの、炭水化物たっぷりなのであまり作るとカラダに悪い。食べ過ぎると次の健康診断がやばい。と言いつつ、ここのところポロポロと作っている。

水, 2014-01-08 18:31 - Risotto w/ chestnut & mashuroom栗とキノコのリゾット

今回は、栗とキノコとタレッジョのリゾット。イタリア栗で甘露煮を作ったら、栗の味が抜群に良かったので、リゾットなど料理に使いたいと思っていた。イタリア栗と似た感じのポルトガル栗を見つけたので買ってみた。

キッチン便り:牛肉のフォー Pho Bo(ベトナム料理)

昨年暮れから、ベトナム料理な気分が盛り上がっている。年中ちょこちょことは作っているベトナム料理であるが、たまに集中して作りたくなるのだ。前回、ベトナム三昧をしたのは 3年前。そのときにフォーを作った時のチキンスープが素晴らしかったのだが、レシピが見当たらないという大失策。フォーはスープが命なのに。

金, 2014-01-03 13:16 - Pho Bo牛肉のフォー

そこで、現在、図書館から借りているベトナム料理の本と kame の見つけてくれたサイトを参考に新たに作ってみた。今回のバージョンは、タマネギ、ニンニク、ショウガをこんがりと焼いて香りをつけるという技が登場。こういう作業って楽しい。ニンニクはあっというまに黒くなるのかという発見も。

キッチン便り:デキャンタージュしてますか?

我が家の(というかlulunの)赤ワイン消費量は年々増加の一途をたどり中。外ではほとんど飲まないからと自己弁護。赤ワインといえばデキャンタージュという言葉を耳にする。だけど、デキャンタに移し替えるのって手間がかかるし、洗い物が増えるからやる気ゼロ。しかし、開けたワインを翌日に飲むと、味わいが変わって美味しくなっていることが多い。空気の効果はよくわかる。そこで最近は飲む数時間前に栓を開けておくという技で対処していた。

土, 2013-12-07 12:24 - Melange Deluxe Bouquet Wine AeratorMelange Deluxe Bouquet Wine Aerator

キッチン便り:ラープ・ムー(ラオス・タイ料理)

寒くなると登場回数が減ってしまうアジア飯登場。メインディッシュはタイの東北部やラオスのお肉サラダであるラープ。豚肉(ムー)で作って、ラープ・ムー。

水, 2013-12-04 18:18 - 塩麹豚バラのラープ塩麹豚バラのラープ

ラープには炒り米を粉にしたカウクーア(カオクワ)が必須。一度作って冷蔵庫に入れておくと数カ月は安泰で、ラープが手軽に食べれるだけでなく、肉や魚の下味や最後にふりかける調味料としても使える便利なヤツだ。

キッチン便り:仏蘭西海鮮鍋&おまけ

白ワインを飲もう!と、魚屋に行き夕食の材料を物色し、カサゴ、帆立の貝柱、リトルネック、ウニと買い込んで豪遊だ。でも、レストランで食べることを考えると、この30ドルでお釣りのくる材料費はかわいい豪遊だな。

火, 2013-12-03 17:40 - Scorpion fishカサゴ

キッチン便り:ニョッキ

土曜日の昼食はパスタを食べる確率がかなり高い。そして、それを作るのはほぼ 99% kame である。今日はパンチェッタとクリームトマトソースのニョッキ。

土, 2013-11-30 12:25 - パンチェッタとクリームトマトソースのニョッキパンチェッタとクリームトマトソースのニョッキ

ニョッキはお気に入りの店のものを買ってきたのだが、パンチェッタとトマトソースは自家製。ちゃんと作ったものは、美味しいにきまっている。

キッチン便り:ハンドブレンダー

10年近く愛用していたブラウンのマルチクイックが少し前から悲痛な音を立てるようになってきた。ほぼ毎日、多い時は日に何度も使うキッチンの必須アイテムである。急に動かなくなったら困るので、壊れる前にブラックフライデーに購入することにした。

木, 2013-12-05 12:32 - ハンドブレンダーBraun マルチクイックプロフェッショナル

しかし、調べてみたらブラウンの製品はアメリカでは一般的には販売されておらず、輸入品だと結構なお値段になる。春にフープロの上の部分が溶けるように壊れてしまった時は、その部品だけ簡単に調達できたのに本体がないとは。次の一時帰国まではとてももちこたえそうにない。

キッチン便り:すあま(パンダン風味)

そろそろカヤジャムを作ろうかなと思っている頃、Twitter でパンダンの香りとすあまの組み合わせのアイディアを見かけたのでそのまま採用させていただくことにした。カヤジャム用のパンダンウォーターを多めに作って、それを水代わりにつかってすあまを作ろうというただそれだけのことだけど。

火, 2013-11-19 16:52 - カヤジャム、パンダン水パンダンすあま

写真の奥、左がパンダンウォーター。右がカヤジャム。

キッチン便り:桜餅

お花見の季節には桜餅は欠かせない。ことの始まりは、ふたり暮らしがスタートした京都で和菓子屋で桜餅と花見団子を仕入れては自転車で花見をしていたことだろう。

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