料理

キッチン便り:南の国から届いたお土産(その一)

常夏の国からビジネスクラスに乗ってフレッシュ便がやってきた。何を作ろうかとウキウキしながらかなりにやけていたかも。

月, 2012-10-01 17:05 - トムヤムクンセット(唐辛子、ガランガ、レモングラス、マナオ、こぶみかんの葉)南の国から届いた新鮮な子たち
南国からのフレッシュ便

トムヤムクン・セットというものがあるんだ。入っているものは、唐辛子、カー、こぶみかんの葉、レモングラス、マナオ。トムヤムクン。暫く前から作ろうと思いつつ、実行に移していなかった。これは神様のお告げに違いない。トムヤムクンからスタートしよう。セットと言いながらも、入っている割合で作るトムヤムクンはちょっと想像できないのだけれど、世間一般はどうなのだろう。

月, 2012-10-01 18:50 - トマトとオクラ入トムヤムクン (10/1)
トムヤムクン(10/1)

キッチン便り:サルティンボッカ

セージを育てている目的の一つが、kame と lulun の好物のサルティンボッカを作るため。多分ジュネーブ時代から作っているからかれこれ十数年作っている我が家の定番の一つだ。

キッチン便り:白イチジク

イチジクはわりと好きな lulun であるが、買おうという意向を示すたびに kame から気乗りのしない反応が出るのでなかなか手が出なかった。去年は小さなパックを一度くらいはと思いつつ買いそびれてしまったので、今年こそはと狙っていた。

火, 2012-09-25 15:54 - イチジクイチジク
白イチジク

キッチン便り:トマトとズッキーニのグラタン

少し涼しくなって夏の終わりだなと感じた途端に、今まで控えていたオーブン料理が作りたくなる。

キッチン便り:ココナツ削り

ニューヨークに来てから生のココナツを調理に使うようになった。だいたい一個が1.5ドル前後で手に入るのだ。これは使わなきゃ!ただし、大抵の野菜と違って導入まではかなり時間がかかった。なんといってもどうやって扱ってよいのか分からなかったのだ。

水, 2012-09-05 10:05 - ココナツ削りココナツ削り
ウロコ取りという名の初代ココナツ削り

情報収集と試行錯誤を繰り返し、いい具合には削った生ココナツを作れるようになったものの時間と労力は必要な作業だった。中華系の調理器具やで見つけたウロコ取りで搔き出していたのだ。東南アジアや南インド方面のココナツを食べそうな食文化の店に行くたびにココナツ削りを探していたが見つけることができなかった。

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キッチン便り:スリランカン・ランチ会

アパートの大改築工事の影響で工事現場に住んでいるような状況だったためしばらく我が家にお客様をお呼びできる状態ではなかった。まだまだ工事は続きそうだが、廊下で普通に息をしても大丈夫ぐらいになったところでものすごく久しぶりのお客様。

金, 2012-09-07 13:13 - 海老のカレー、ひよこ豆のココナツミルク煮、ジャガイモのサブジ、ケールのマッルン、トマトのサンボル、魚団子のカレー、青マンゴーのサラダ、ローストココナツのサンボル、イエローライススリランカン・ランチ会

キッチン便り:スリランカ風ビーフカレー

たまには料理の過程を撮ってみようかと思い、時折シャッターを押しながらの調理をしてみたが、さすがに面倒だったり、ついつい忙しくて忘れたりで全行程を撮るのは無理だった。細かくやっている人すごいな〜

水, 2012-08-29 18:48 - スリランカ風ビーフカレースリランカ風ビーフカレー
スリランカ風ビーフカレー

撮りながら作ってみたのはスリランカ風のビーフカレー。ココナツミルクやタマリンドを使っていて、見た目以上に日本のカレーとはかけ離れている味。

キッチン便り:鴨のロースト

以前は「今日の夕食」シリーズを書いたり、「お弁当」シリーズを書いたりしていたけれど、それだけでは収まりきらないものもいっぱいあるし、料理だけではないキッチン関連もあるしということで、勝手に「キッチン便り」というシリーズを立ち上げてみた。

基本は料理したものをメインとするキッチンまわりのメモになる予定。計画性が乏しいので全体的な構想などは全くないが、とりあえず新しいシリーズとして書いてみようかなと。すぐに立ち消えにならないとは限らない….

金, 2012-08-31 18:15 - ホオズキは大切な脇役鴨のロースト マンゴーソース
鴨のロースト(マンゴーソースとホオズキ)

さて、記念すべき初回のネタは… と考えて山のように溜まっている料理の写真を眺めたけれど、最新のものから片付けていくことにということで、昨夜の夕食のメインディッシュ、鴨のロースト。Long Island Duck は柔らかくて素晴らしい鴨さん。

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デザート:ティラミス

イタリアのごく普通の家庭で出てくる感じでティラミスを作ってみた。

Astoria:Indonesian Food Bazaar

2年前ぶりに Indonesia Food Bazaar へ行ってきた。

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