保存食

Boston: Salty Pig

評価:3/5点

ボストンのビールといえばSamuel Adamsだが、そんなのはどこでも飲めるのでローカルなクラフトビアを出す店を探したところ、宿のすぐ近くにその名もSalty Pigという店を発見。Back Bay駅の正面だ。

日, 2014-10-05 17:39 - Salty PigSalty Pig

日曜日の夕方5時過ぎだがけっこう客が入っている。わりとすぐに満席になったので早めに行ってよかった。

キッチン便り:トマトソース

木, 2014-10-02 12:30 - tomato sauceトマトソース

晩夏恒例になっているトマトソース作り。例年はサンマルツァーノトマト(写真手前の細長いトマト)だけで作るのだが、少し前に各種トマトを使って組み合わせてトマトソースを作る実験をした記事を読んだ影響で、今年はグリーンマーケットで安売りをしていた熟れ過ぎトマト(写真奥)を利用してブレンドものも作ってみた。。

キッチン便り:パンチェッタ

ニューヨークに引越してからめっきり燻製を作らなくなった。めっきりと言うか、5年半で一度やっただけだ。自分で手間ひまかけて作らなくても、ニューヨークは美味しいものを買うことができる。しかも、モノによっては嬉しくなるようなお値段だったりするのだ。日本では、ないなら自分で作るかという感じだったからマメに作っていたんだよな。

金, 2014-03-21 18:01 - パンチェッタ(塩漬け豚バラ)Pancetta

キッチン便り:リンゴジャム

キッチン便り:リンゴジャム

今シーズン最後のリンゴジャムは、ピンクレディーで。ピンクレディーは生で食べると酸味が良い感じである。でも、もう少しクリスピーなのが好み。かといって、煮るにはちょっと固めで難しい位置にいる。

火, 2014-03-11 14:14 - Pink LadyPink Lady

りんごジャムはマッキントッシュで作ることが多いけれど、買いに行ったら予想通り売っていなかった。毎年のことながら、マッキントッシュは早めに姿を消してしまう。柔らかい分、保存しにくいのだろうか?

キッチン便り:南の国から届いたお土産(その一)

常夏の国からビジネスクラスに乗ってフレッシュ便がやってきた。何を作ろうかとウキウキしながらかなりにやけていたかも。

月, 2012-10-01 17:05 - トムヤムクンセット(唐辛子、ガランガ、レモングラス、マナオ、こぶみかんの葉)南の国から届いた新鮮な子たち
南国からのフレッシュ便

トムヤムクン・セットというものがあるんだ。入っているものは、唐辛子、カー、こぶみかんの葉、レモングラス、マナオ。トムヤムクン。暫く前から作ろうと思いつつ、実行に移していなかった。これは神様のお告げに違いない。トムヤムクンからスタートしよう。セットと言いながらも、入っている割合で作るトムヤムクンはちょっと想像できないのだけれど、世間一般はどうなのだろう。

月, 2012-10-01 18:50 - トマトとオクラ入トムヤムクン (10/1)
トムヤムクン(10/1)

自家製アンチョビ

アンチョビのオイル漬け今年分完成!といっても、今日オイルに漬け込んだばかりなので食べれるのは10日ほど経ってから。

金, 2012-06-01 18:24 - 自家製アンチョビ自家製アンチョビ

ベーコンジャム

ベーコンジャムなるものの存在を知ったのはGreenpoint Food MarketにBacon Marmaladeという店が出店しているのを見た時だ。ベーコンマーマレード?はあ?と思ったが、わかりやすく言えばベーコンの佃煮のようなもの。

日, 2012-03-18 09:59 - ベーコンジャムBacon Jam
ベーコンジャム

ベーコンジャムそのもののレシピはネットに散見されるのでそれなりに普及はしているようだ。バリエーションはほぼ無限だが要するに刻んだベーコンと好きなモノを煮詰めればいい。Euro Marketのおいしいベーコンなので失敗したら悔しい。少量だけ作ってみた。

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今日の夕食:サーモンバーグと初ファロー

しばらくぶりのブログの「今日の夕食」シリーズ。

ワイン調達係の kame から「最近赤ワインの減るのが早過ぎる」とイエローカードがでるほどよく飲んでいる。理由のひとつがこれ、最近お気に入りのガーリックブレッド。このパンとワインだけでも幸せになれる。窓際からローズマリーやタイムなどのハーブも摘んできて、粗挽きの黒胡椒と一緒に混ぜ込んでいる。オリーブやドライトマトのバージョンも作りたいなどアイディアがいろいろあるので、赤ワインの消費、しばらく止まらないだろう。

木, 2012-03-15 18:42 - ガーリックブレッドガーリックブレッド
ガーリックブレッド

人形町: くんかれ

評価:2/5点2 stars

人形町のsurouに行ったらちょうどお昼の時間になった。奇しくも隣は燻製とカレーの店、くんかれではないか。燻製にもカレーも造詣の深いlulunとkameなので一度食べてみることにした。

ドゥルセ・デ・レッチェ

アメリカのドゥルセ・デ・レッチェを買ってみた。今まではアルゼンチンのポピュラーなのを食べていたが、買いに行ったスーパー Fairway にいつものが置いておらず、この Stonewall Kitchen の製品があったので。


Dulce de leche
Dulce de Leche

アルゼンチンのドゥルセ・デ・レッチェを最初に買ったときはザラザラ感が気になったのに、食べ続けているうちに素朴な味わいが気に入ってしまった。正直、今は蜂蜜と一緒に語ったのを反省。

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