麺類

名護:大城そば

評価:4/5点4 stars

名護での最初の食事は、名護一番との呼び声が高い大城そばだ。名護キャッスルホテルから歩いてすぐのところにあった。

名護:大城そば大城そば

福山:ぶちくさラーメン

評価:4/5点4 stars

鞆の浦に行く途中、ちょうどお昼時に福山を通る展開になった。たまにはラーメンでも食べようかと調べたところ、今まで知らなかったが福山はラーメン激戦区らしい。そこでlulunとkameの好みのタイプをリストアップし、駅から近いこともあってぶちくさラーメンに行くことにした。

サンマとしめじのマリナーラソースのスパゲッティ

先週の失敗のリベンジとして今週もパスタ。前回の手打ちスパゲッティで方向性がなんとなく見えてきたので、忘れないうちにもう一度作っておきたかったということもある。

イカのスパゲッティ

異様に安かった1.5mmのトルコ製のスパゲッティを使い、小振りだが新鮮なイカをたっぷり楽しむべくシンプルなスパゲッティにした。

イカのスパゲッティイカのスパゲッティ

オリーブオイルにニンニク、ローリエ、唐辛子、アンチョビをベースに、イカとパセリを白ワインでさっと煮る。パスタの茹で上がりとタイミングを合わせるつもりが、意外にもスパゲッティが急速に茹ってしまい茹で過ぎに。うわ、急げ急げ、と慌てたが既に遅し。

ペストのスパゲッティ

今までコシの強いパスタを求めて色々試行錯誤してきたが、今回はうどんのように踏む工程をプラスしてみた。手打ちパスタをほとんど讃岐うどんの手法で作っているひとのサイトがあったのでそれを参考にした。

ペストのスパゲッティペストのスパゲッティ

粉に卵と水を合わせた液を混ぜ込むのも、うどん同様空気が入ってぽろぽろになるようにし、それを団子状にまとめる。ちょっと水分が多すぎて簡単にまとまりすぎ。セモリナは時間をかけて水分を吸収するのでなんとかまとまるぐらいで良いはずだ。

岡山:ぼっけゑラーメン

評価:5/5点5 stars

ぼっけゑラーメンには岡山に行くとけっこう頻繁に立ち寄る。和歌山と熊本を足して二で割ったようなこってりスープで実にlulunとkameの好みのタイプだ。

岡山:ぼっけゑラーメンぼっけゑラーメン

アサリとカニのスパゲッティ

たまにはマリナーラソースを使ったパスタにしよう、といったらlulunがアサリがあるという。それじゃ、というわけでアサリとカニを使うことにした。

アサリとカニのスパゲッティアサリとカニのスパゲッティ

和歌山:井出商店

評価:4/5点4 stars

山為食堂から4時間ほどしか経っていないのでお腹はすかないのだが、井出商店に向った。言わずと知れた超有名店だが、相変わらずボロ屋でやっている。味の方もコンスタントに高水準を保っているのが好ましい。

和歌山:山為食堂

評価:5/5点5 stars

山為食堂の評判は知っていたが、日曜・祝日が休みだということで今まで行く機会がなかった。今日は土曜日なのでOK。

和歌山:山為食堂山為食堂

梅田:亀王

評価:4/5点4 stars

実はkameは亀王がけっこう好きだ。梅田という立地も便利なのだが、どうもこのところ巡り合わせが悪くて行きそびれていた。

亀王ラーメン亀王ラーメン

亀王は少しずつメニューをいじる傾向があるが、今回はなんと極細麺オプションを導入していた。以前から麺がちょっと太すぎると感じていたkameは迷わずそいつを指名。lulunは普通の亀王ラーメン。麺の固さも訊かれるようになったので固麺を指定。テーブルには10段階ほどの固さの名称を書いた「メニュー」さえある。麺がちょっと柔らかいのも以前から不満だったのでこれも嬉しい展開だ。

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