料理 + レシピ

キッチン便り:ノーニード・フォッカッチャ

ノーニード(捏ねない)フォッカッチャを作ってみた。

水, 2017-01-04 18:25 - 焼き上がり
No-Knead Focaccia こねないフォッカッチャ

十数年前、パン焼きを始めたころは陶芸をはじめた時期ともほぼ重なり、パンこねは菊練りの練習にもなって一石二鳥だと実に熱心にこねていた。これが結構な重労働なのだ。当時でさえパン焼きは歳を取るとキツくてできなくなるな、何歳ぐらいまで続けることができるのだろうかと捏ねながらぼんやり考えたりしていた。

キッチン便り:ボッタルガ(カラスミ)

ブラジル在住の友人からボッタルガという西欧カラスミをお土産にいただいた。カラスミは好きな人はたまらないという話は耳にしたことがあるものの、我々にはまったく馴染みのない食物。好きかどうかも分からないので、旅先で見かけて「安いよ」と言われても手を出すことはなかった。当然ながら、どうやって調理してよいかも分からない。

土, 2016-08-27 12:29 - カラスミ・スパゲティ Spaghetti alla Bottargaカラスミ・スパゲティ Spaghetti alla Bottarga

そこで、ボッタルガ&カラスミについて早速調査。地中海沿岸で広く作られている中で、イタリアの Bottaga が有名。塩鱈と同じように冷蔵庫なんてない時代というか、太古の昔から保存食として作られているようだ。ボラのカラスミ Bottaga de Muggineはサルディーニャ島のものが有名。一方でマグロのカラスミ Bottaga de Tonno の方はシシリー島産が有名で、シシリーのキャビアと呼ばれたりするらしい。

キッチン便り:来客時のランチ(ソフトシェルクラブ)

友人が二人が訪ねて来てくれた時の食事。作るものの候補をあげてから、今までにその友人たちが訪ねてきてくれた時の献立をチェック。なんと、かつて作ったことのあるものとかぶりまくっている。それもそのはず、なぜか7月あたりに会うのが集中しているのだ。

一人はパクチーが苦手なのでアジア飯でない路線にしよう。もう一人はサンパウロからで、サンパウロは魚介類が高いという話をしていたので、ヨーロッパ的なシーフード系に決定。ということで、ブルスケッタを数種類、キノコのフラン、サラダのホタテ添え、白身魚のポワレとピスタチオソースという献立にした。

キッチン便り:ジューサー

2014年の年末にジューサーを購入した。ここ数年ぼんやりと欲しいなと思っていたものの、場所を取るし、モノをあまり増やしたくないという思いもあり手を出さずにいた。ハンドブレンダーでなんとかできないかと試してみたが、ジュースと呼べるようなものにならない。700wの Breville製ブレンダーでも無理だったのだ。

金, 2014-12-26 16:01 - Breville - the Juice Fountain Compact (BJE200XL)ジューサー

ブラック・フライデーのセールの頃、kame にチョット気になっているものとしてジューサーの話をしたら、早速調べてくれて評判の良さそうなものでセールになっているものを見つけてくれた(この行動の早さは見習いたいと思いつつも...)。しかし、2択で迷って決めたら一日限りのセールだったことが判明。出物をしばらく待っていたのだ。

キッチン便り:洋梨のタルト

タルトを作りたい症候群に陥ってしまった lulun がマロンのタルト の次に挑戦したのは洋梨のタルト。

土, 2014-12-20 16:26 - 洋梨のタルト Pear Tart洋梨のタルト Pear Tart

タルト生地は前回と同じパートシュクレ。半焼きしたタルト生地の上にアーモンドクリームを塗り、梨を並べて、その上に絞り出したアーモンドクリームで蓋をして焼いた。

キッチン便り:マロンのタルト

生の栗を使うこの季節ならではのマロンのタルトを作ってみた。生の栗をローストしてアパレイユとともにタルト型に入れて焼くというものだ。かなり前から気になっていた相原一吉さんのお菓子作りのなぜ?がわかる本を先日ついに購入して、それに出ているレシピに初挑戦。

金, 2014-12-12 20:26 - Marron Tart栗のタルト

キッチン便り:トマトソース

木, 2014-10-02 12:30 - tomato sauceトマトソース

晩夏恒例になっているトマトソース作り。例年はサンマルツァーノトマト(写真手前の細長いトマト)だけで作るのだが、少し前に各種トマトを使って組み合わせてトマトソースを作る実験をした記事を読んだ影響で、今年はグリーンマーケットで安売りをしていた熟れ過ぎトマト(写真奥)を利用してブレンドものも作ってみた。。

キッチン便り:ズッキーニとフレッシュトマトのパスタ

週末恒例の kame 作パスタランチ。

月, 2014-09-01 18:41 - パンチェッタとアンチョビの旨味が決め手ズッキーニとフレッシュトマトのパスタ

今日のお昼はパスタにしようという話になると「昨日グリーンマーケットで買ったちょっと熟れ過ぎトマトを使うとして、他は材料何がある?」と kame から質問がくる。毎度のことながら、いわゆる「男料理」じゃなくて、「主夫料理」だなと感心する。

キッチン便り:今日の夕食(鰯のベッカフィーコ)

今日は何かの記念日でもないし、来客があるわけでもないが力を入れて料理。なぜか作りたい気分になったのだ。自家製のパンチェッタがちょうど食べごろになったのでワインに合う料理を。

月, 2014-06-30 16:52 - 空豆とエビのムースFava bean & shrimp Mousse

空豆とエビのムース。空豆って臭くなりやすいから難しい。エビのすり身を入れて、蟹の出汁とお酒の力で抑えたものの、枝豆のほうがお手軽でいいかもしれない。空豆は茹でるよりも揚げたほうが好きだ。夏は冷製の一品を入れるのっていいよね。

キッチン便り:ルバーブのタルト

グリーンマーケットで期せずしてルバーブと遭遇。クランブルでお茶を濁したいところだったが、タルトのリクエストが入ったので、せっせと焼いてみた。我が家ではルーバーブと呼んでいるのでルバーブと入力すると、少し背中がくすぐったいような違和感をいつも覚える。

月, 2014-06-02 19:21 - Tarte Rhubarbルーバーブのタルト
ルバーブのタルト

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