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牡蠣の湯引き

生食用の牡蠣が余っていたので週末の昼だけど珍しく中華風の湯引きにしようという企画。以前新聞で見かけて一度試してみようと思っていたレシピだ。

牡蠣の湯引き牡蠣の湯引き

キノコをニンニクで炒め、塩こしょうをし、すだち汁を加えて冷ます。タレはネギ、ショウガ、唐辛子、香菜(無かったのでパセリで代用)、魚醤、醤油、酢、スープ、酒を混ぜ、そこに熱したゴマ油を注ぐ。牡蠣は半生ぐらいにさっと茹で、水を切ってタレ、キノコと混ぜる。

大人のバナナムース

banana moose バナナムース

大人のバナナムース。ここのところ卵黄ばかりを大量消費したので、卵白を使うデザートを作ってみました。卵白はラップに包んで冷凍しておいたものを使ったのです。バナナではなくバナナリキュールで作ったところ、かなりアルコールを感じるものに。残念ながらバナナの香りはあまりしなかった。上の透明な部分はバナナリキュールを使ったゼリーです。砂糖控えめに作ったつもりが甘かった。

ムースだけとしては今回限りでいいやって感じ。でも、フルーツを入れてスポンジなども使ったケーキ仕立てには使えそう。

外郎(ういろう)

sakura uiro 桜ういろう

山口に行ったらお土産はやっぱり外郎(ういろう)でしょうと、kame が職場へのお土産に本田屋さんのういろうを調達。お土産にはこしあんと抹茶の詰め合わせを購入。

その際に春限定の桜ういろうがあったので自宅用に買いました。ただのピンクのういろうを予想していたら、桜の花の塩漬けが入ったまっとうな桜ういろうでした。なかなかよかった。

下関:魚虎

評価:3/53 star3

旅先の駅に置いてあった JR のパンフレットを眺めていたら「ふぐの旬は秋の彼岸から春の彼岸まで」と書いてあって、日帰りの企画切符が出ていたので、これは安いとばかりに急遽(一週間後)下関にフグを食べにいくことにしました。

自家製ピザ 2007-03-10

ピザを作るのはちょうど一ヶ月ぶり。lulunは午前10時から生地作りを開始。新鮮なイワシがあったので一枚はシーフード系、もう一枚はパンチェッタを主力に据えた肉系。

シーフードはイワシを活かすためにタコの薫製としらすを加えただけ。敢えてアンチョビ、ケッパー、オリーブなどは外しておく。生地に上にトマトソースを伸ばし、その上に牡蠣の薫製を漬けてあるオリーブオイルと混ぜたパセリのみじん切りを広げ、しらすをまばらに振る。チーズにはパルミジャーノと少しだけ残っていたグリエールをブレンド。その上にタコの薫製、イワシの順に並べる。

イワシ主体のシーフードピザイワシ主体のシーフードピザ

栗のアイスクリーム

glace au marron 栗のアイスクリーム

デザートに栗のアイスクリームを作りました。自家製の栗の甘露煮のシロップと刻んだ栗をたっぷり入れて、行程も手抜きなしで(^^;ちゃんとやりました。150cc の牛乳に栗を120g 使うかなり贅沢なものに(シロップはまた別)。アイスクリームって手抜きで作るのと手を抜かないで作るのでは見た目はあまり変わらないけど、食べてみると大違い。口にしたときに報われたと思う一品なのよね。今回は卵も最近一番お気に入りの卵屋さんで買ったものを使ったのもよかったかも。kame もとっても気に入ったようでよかった。

いかなご ふるせのくぎ煮

イカナゴの「ふるせ」のくぎ煮を作ってみました。

Dscf2521-Small ふるせ

Dscf2526-Small できあがり

いちごのズッパ

今夜のデザートはいちごのズッパ。

Dscf2517-Small いちごのズッパ

苺が旬の時期はなにかと忙しい。いちごを使って作りたいお菓子がたくさんあるからなんだけど。今日は春恒例の?数ある春のノルマの一つであるいちごのズッパを作りました。つまりはカスタードソースの中に苺を入れたもの。使ったのは奈良産の「あすかルビー」。赤がきれいなのでムースなどに向いている苺です。でも選んだポイントは2パックで380円の安さでしょう。

初クショール

Dscf2502-Small ちょっとピンぼけクショール

Dscf2505-Small 割ったところ

初めてクショールを焼きました。クショールは牛乳で捏ねるサフラン入りのお気に入りのスイスパン。ジュネーブに住んでいた頃の週末の楽しみでもあったのよね(だって週末しか売ってくれないんだもん)。

フルーツ沢山のパウンドケーキ

1月にカナダで苺の乾燥したものなどを買ってきたので、それを利用してドライフルーツ沢山のパウンドケーキを焼いてみました。パウンドケーキを焼くなんてとっても久々。4年ぶりぐらいかな?

Dscf2479-Small

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